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郑州这家蛋饺 承载了一代人全部的记忆 你吃过吗

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作为一个95后的郑漂,我对那个时代棉纺厂的辉煌,并没有多少了解。

但是走进三厂的大门,扑面而来的,就是那种历史的厚重感。

徐阿姨就住在这里,她的蛋饺小店,开在家里,小摊摆在楼下。

蛋皮金黄微焦,最正宗。

往铁勺里臽一调羹蛋液,提起手腕,抡着铁勺轻轻一转,蛋液就在勺底铺开,香味也出来了。

趁着蛋液没有完全凝固,挟一小团肉馅,放在蛋皮中央偏左,然后用筷子尖灵巧地挑起一边的蛋皮,慢慢盖住肉糜,合拢两面,再用筷子轻点那么两下,蛋饺就能出勺了。

刚出勺的蛋饺,蛋皮金黄微焦,一个个乖巧饱满,看着就食欲大开。

做蛋饺是个细心活儿,也是个耐心活儿。

“您做的好快,这鸡蛋皮儿,有啥秘诀或者秘方吗?”

“没啥秘诀,就是纯鸡蛋液。做的时间久了,就好做了”

“那您做这个多长时间了?”

“十年了,真的十年了。”

1954年,郑州国棉三厂开建。许许多多上海青年响应国家号召,来到郑州支援社会主义建设,徐阿姨的妈妈徐奶奶,就是上海青年中的一员。

而蛋饺,是上海人逢年过节必吃的菜,讲究又精致。在张爱玲的《半生缘》就提到过,“饺子蛋饺都是元宝”。

到了在郑州成了家的徐奶奶这里,蛋饺里,除了过年的喜庆和对家人的祝愿,更多的,也有对家乡和亲人的思念吧。

徐阿姨小时候,经常看妈妈熟练地做出一只只金黄的蛋饺,蛋饺那份肉夹蛋的香气,就是春节的味道。等她长大了,好像不用学,拿起汤勺,突然就会做了。

三厂最辉煌的时候,一年的效益就有6000多万元!当时有句话,“机器一响,黄金万两”,可见三厂的厉害。

效益好,工人的待遇自然不错。据说工人进厂才半年工资就能涨到67块钱。


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