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首轮融资千万,“阿拉提羊肉串大王”仅仅是站对了风口?

?? 信息来源:时间:2019-10-11 23:47:18

千年铜州 活力北流

  羊肉串国内的市场在千亿元级别,比鸭脖还大。鸭脖在国内每年消费在八百亿元,已经涌现出周黑鸭、绝味鸭脖等大型连锁企业。中国传统的羊肉串,也可以涌现出品牌化的连锁巨头。
餐饮界 · 2017/05/31 12:08
创投有意思 餐饮
2年多时间开店50家,年销超亿元;成立“羊肉串研究院”,建设年产1亿串的中央厨房;首轮融资千万,估值超亿元……
近段时间,一家名为“阿拉提羊肉串大王”的羊肉串连锁品牌,以极其亮眼的成绩单被多个媒体争相报道。
近几年,烧烤品类俨然已经成为一个可与火锅相媲美的市场品类。阿拉提融资的背后,是品类爆发的前奏,还是商业模式的胜利?
“阿拉提羊肉串大王”是阿拉提餐饮集团旗下连锁餐饮品牌之一,目前在苏州各大购物中心均有覆盖,并已在杭州、上海、北京、常州、无锡等城市开设超50家直营店,单店面积最小仅十几平米,目前已成长为国内最知名的羊肉串连锁品牌,深受消费者喜爱。
2月21日消息,阿拉提餐饮集团宣布获得首轮千万元融资,投资方为顺融资本,估值超过一个亿。在资本越发谨慎的今天,阿拉提获得千万融资的逻辑在哪里?
1
进驻购物中心,摆脱“脏乱差”的品类形象
自2005年起,烧烤品类以每年56.4%的速度迅猛增长,是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。羊肉串作为烧烤品类中的细分品类,其在国内大概拥有过千亿的市场份额,却鲜有知名品牌。
提到“羊肉串”,消费者脑海里就会联想到“路边摊”、“不干净”、“不卫生”、“油烟多”等负面关键词。在消费者的印象中,大多数的羊肉串烧烤摊都开在道路边,食品卫生无法保证,油烟四处飞扬,灯光较为昏暗。
阿拉提创始人樊荣认为,如果要在羊肉串这个细分品类里真正做大做强,餐厅必须扭转消费者一些根深蒂固的消费观念。因此,阿拉提要做的,就是摒弃传统羊肉串的形象,用全新的面貌去诠释“羊肉串”。
阿拉提决定从消费场景这个维度下手,将羊肉串搬进购物中心。首先,阿拉提首先实现烤串去烟化,从而顺利进驻了各大地标商业中心等主流人群集中地。
其次,在餐饮产品的标准化问题上,阿拉提专门成立了“阿拉提羊肉串研究院”,所有产品100%由总部中央厨房亚博在线娱乐唯一官网配送;加盟店只需负责按总部制定的统一操作标准现场烤制出品即可,操作简单,标准化强。
同时,为了提高品牌的曝光度,阿拉提总是会不惜成本的做一些营销活动。例如大众点评的霸王餐活动,每次活动都会放出上千份羊肉串套餐让食客粉丝们去疯抢,一次活动下来会有数万人参与抽奖,极大的增加了品牌曝光度。
阿拉提通过食品安全的严苛保障,加强店面卫生的管控,并把店面从路边搬到主流的商超内,旨在打造一个安全卫生高端的主流餐饮品牌。
2
设立研究院,构建供应链,打下高速扩张的基础
在阿拉提的发展规划中,未来3年的门店数要超千家。要保证在全国范围的强大销售能力,必须要有强有力的后勤保证。
商业模式上,阿拉提希望能够从供应链入手,打造一个产业链的闭环。
为从根本上解决因产能及配送不足引起的发展瓶颈,“阿拉提”设立了羊肉串中央厨房(一期),可年产一亿串羊肉串,配以顶级冷库,专业的亚博在线娱乐唯一官网物流配送团队,满足苏州,杭州,常州等长三角城市百家门店的供货需求。这也为进一步拓展长三角乃至全国市场打下了基础。
目前,在供应链端,阿拉提选用的羊肉都是来自腾格里沙漠南缘的“娜尔科”牧场,纯净弱碱性有机甘草羊,是中草药甘草叶全程喂养,除了天然鲜美的肉质,更强化了羊肉本身的多种营养价值。
出身传统餐饮创业者,他很注重口味的影响力,“餐饮如果不专注产品是没有意义的”,为此阿拉提专门建设了“羊肉串研究院”。作为全球首家专业烧烤研发机构,阿拉提聘请多名资深烧烤大师。研发包括原料、腌料、串法、烤法、蘸料、竹签及烤炉等各个环节,以保证到消费者口中的味道地地道道。
3
线上线下全渠道售卖,效率先行的小而美模式
餐饮行业门槛低、回报低,周期长,很难形成规模化优势。很多创业者、投资人把视线从这一行业挪开的首要原因是,成本恶化太快。
为了应对市场的挑战,阿拉提决定构建一个效率先行的商业模式。在樊荣看来,小而美、美食的爆品经济是一个发展方向。单品餐厅容易做到标准化,也容易获得消费者得的理解。
阿拉提将店面面积控制在二十平米以内,每家店面只需配备2-3人,应对的就是成本问题。面积少,人工少,使得阿拉提的坪效、人效的数据十分可观。
而在销售模式上,阿拉提并不局限于传统烧烤摊的现烤现卖。为了针对年轻消费群体需求,阿拉提开通了多样化的售卖渠道,包括堂吃、外带、外卖,全天候不间断售卖,进而提高了人效。店铺精简、食品休闲化的另一优势是突破餐厅定时、定点、定量的限制,它的运营时间不止餐厅每天的6个小时,如果口味优秀,消费频率也很高。
而在未来,阿拉提还希望打造半成品电商。比如,向需要在家庭场景进行烧烤的C端消费者,出售专业的烤炉和烧烤工具和标准化的半成品肉串。依托线下的门店优势,向线上的平台扩展。
参某说
数年前,互联网思维风靡席卷,O2O战略风口撩得人热血沸腾。一时间,创业者、投资者一窝蜂融入餐饮市场,引爆多个红极一时的品牌案例,也进一步加快了餐饮市场的升级换代。
如今,资本市场对餐饮业的投资越发理性和谨慎。数据上,2016年的餐饮投资案例数量陡然比2015年减少一半。
餐饮业新风向在持续发生,消费者本身正从“价格敏感型”向“价值敏感型”转换。近年来,类似于绝味、周黑鸭、喜茶等小而美的食品连锁品牌崛起和发展,就在重构消费者对更优质餐品的认知与感知。阿拉提获得融资,同样是基于这个逻辑。
羊肉串国内的市场在千亿元级别,比鸭脖还大。鸭脖在国内每年消费在八百亿元,已经涌现出周黑鸭、绝味鸭脖等大型连锁企业。参某相信,中国传统的羊肉串,也可以涌现出品牌化的连锁巨头。
不管是拓展连锁,还是建设研究院、中央厨房,抑或品牌推广,首先需要找准自身定位,突破固有思维。当你给自己的定位是路边摊,你充其量只能做一家生意不错的路边摊;当你给自己的目标是抢占品类中的品牌,你的格局便会不同。

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