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能让肉类提鲜10倍的食材居然是这个?!

   信息来源:时间:2019-11-23 07:37:11

千年铜州 活力北流

  沙姜
是一年生的草本植物,香味独特,入口有辛辣感,主要是用于消食止痛。不过在广东地区,沙姜却在厨师的手中得到了最大限度的利用。沙姜鸡、沙姜羊肉、沙姜盐焗鸡……都是特色菜。
沙姜产地
沙姜原产于非洲及亚洲的热带地区,喜欢生长在热带的沙土中,传入中国有2000年的历史。我国的两广地区、福建、云南以及台湾都产沙姜。两广的黑泥沙田,松软疏水,特别宜于沙姜生长,所以,广东阳春双滘、化州南盛、广西桂平都以出产优质沙姜而闻名,是着名的“沙姜之乡”。沙姜的沙,一种说法是因其口感粉脆如沙;另一种说法是因其在沙地生长。
沙姜的采收
沙姜是一年生的植物,春种冬收,11月底至12月收获。
沙姜的营养功效
沙姜味辛、性温,入胃经;沙姜有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效;沙姜适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用。此外,沙姜有辛香之味,还因为它能够去湿去热,有强身健体的功能。沙姜曾是广东出口药材“四大姜”(高良姜、黄姜、沙姜、明姜)之一。沙姜用药禁忌是阴虚血亏及胃有郁火者禁服沙姜。
沙姜的做法及吃法
沙姜有着淡淡的辛辣味,并伴有一种泥土的清香,所以,沙姜不仅能去腥,还能提鲜增香,尤其适合和肉类配伍。一般来说,沙姜晒干后磨成的粉,制作成沙姜粉,其作用是诱出食物的香味,增加鲜味,可制作:隔水沙姜鸡,沙姜焗猪利等菜式。
1沙姜猪手
主料>
猪蹄1只 沙姜50克
调料>
色拉油适量、食盐适量、葱适量、八角适量、花椒适量、干辣椒1个 老抽适量、黑胡椒适量、椒盐适量、香叶2片、黄酒适量
做法>
1、猪蹄斩小块洗净,入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净,汤水弃之;
2、沙姜洗净切成薄片,葱切段;
3、将猪蹄放入砂锅内,加水至猪蹄之上半指,放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶;
4、煮至筷子能戳动时,加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色,关火;
5、捞出猪蹄块,沥去汤汁,再用厨纸拭干;
6、取一只小锅放多油,五成热时,将猪蹄皮朝下放入油中,炸至表皮金黄、微脆时取出;
7、容器内铺上蔬菜叶,将猪蹄放入,撒上椒盐黑胡椒粉即可。
2鲜沙姜煎豆腐
主料>
老豆腐300克,洋葱丝150克。
调料>
鲜青小米辣末40克,沙姜茸25克,红小米辣末15克,高汤100克,盐4克,味精3克,白糖3克。
做法>
1、老豆腐切成片,下入平底锅中煎至两面变黄。
2、砂锅烧热,下入少许黄油,下洋葱丝炒匀。3、锅下25克色拉油烧热,下入青、红小米辣末、沙姜茸炒香,加入高汤和豆腐片,中火烧1分钟,调入盐、味精、白糖,大火收汁,勾薄芡后盛入热砂锅即可。
3沙姜啫啫鸡
主料>
嫩鸡半只,青椒2个,胡萝卜1个,沙姜15克,葱1条
调料>
油适量,盐适量,酱油10克,蚝油10克
做法>
1、鸡肉剁小块,胡萝卜切片,青椒去籽切块,葱切段,生姜切碎。
2、砂锅大火烧热,放入适量的油,倒入胡萝卜和青椒用翻炒片刻。
3、倒入鸡块翻炒至变色,倒入酱油和蚝油,并放入盐,翻拌均匀。
4、放入沙姜末翻拌均匀,焖5分钟左右收汁即可。
4沙姜鸡爪
主料>
鸡爪500克、盐20克、沙姜150克、当归3克、党参2克、枸杞8粒;葱3段、姜4片;
做法>
1、鸡爪用白醋水浸泡1小时,剪去爪尖,沙姜去皮切薄片;
2、锅内加1000毫升水放入葱、姜以及鸡爪,盖上锅盖煮;
3、煮熟后将鸡爪捞出,放入冰水中浸泡1小时后沥干水分备用;
4、锅内加调料和500毫升水,使用手动调节功能,煮15分钟后晾凉将鸡爪泡入;
5、将泡有鸡爪的容器放入冰箱内,12小时后,即可取出食用。

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