面条大锦集~带你吃遍大江南北 亚博在线娱乐唯一官网,亚博app官方下载最新版,亚博app赛事直播网

面条大锦集~带你吃遍大江南北

   信息来源:时间:2019-11-10 20:30:53

千年铜州 活力北流

  面条是最方便快捷又解馋填饱的美食之一,作为一个北方妹纸,其实我对面条的爱,除了筋斗的口感意外,不例外的取决于他的酱料~话说这面条也是个神奇物种,你给它什么它就变成什么。大江南北各有不同,嫣嫣酱给大家准备了面条大锦集,画面太美,赶紧戳开豆果美食看看全景吧!
目录小提示
1、猪肉臊子面
2、万州炸酱面
3、重庆小面
4、武汉热干面
5、兰州牛肉面
6、川味名吃【担担面】
7、陕西油泼扯面
8、酸辣鸡丝凉面
猪肉臊子面
主料
臊子卤料:
干木耳5克胡萝卜50克
青蒜20克豆腐150克
五花肉200克大料1个
料酒15ml生抽10ml
老抽5ml老陈醋20ml
辣椒粉1克盐3克
糖3克胡椒粉少许
辣椒油5ml
其他:
手擀面300克
By 国明的下午茶时光 猪肉臊子面的做法步骤
1.1.将五花肉切小块,干木耳泡发,萝卜切小丁,青蒜切末,姜切末备用。
2.2. 豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。
  3.3. 炒锅烧热放入少许油,放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。
4.4. 煸炒至肉粒发干后烹入料酒,出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖,翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。
5.4. 煸炒至肉粒发干后烹入料酒,出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖,翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。
6.6. 加入盐调味,再煮10分钟,最后撒胡椒粉和青蒜关火。
7.7. 锅中加入多量的水,水沸后加入面条煮5分钟左右,中间加入两次凉水,防止於锅。
8.8. 捞出煮好的面条,舀一勺臊子卤,浇点辣椒油即可食用。
万州炸酱面的做法步骤
难度:掌勺(高级)时间:30-60分钟
主料
猪肉丁500g抻面500g
辅料
草果2个料酒1勺
姜一块辣椒酱1勺
葱3根花椒粒10粒
八角3个干黄酱2勺
五香粉1勺甜面酱2勺
By 心清似水淡若云 万州炸酱面的做法步骤
1.猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好
2. 姜切碎备用
3. 葱切碎备用
4. 锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香
5. 放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油
6. 放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香
7. 然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8. 汤汁慢慢变浓稠,关火
9. 准备好适量的抻面
10. 锅中水烧开放入面条煮熟
11. 煮好的面条捞出来沥干水分,放入少许熟油拌均
12. 然后放上做好的炸酱,拌匀即可。
  小贴士
酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦?2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。?3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。?4.做炸酱面最好用抻面或者切面
重庆小面的做法步骤
难度:掌勺(高级)时间:10-30分钟
主料
水面200g空心菜100g
辅料
盐适量花生米适量
蒜末2勺味精半勺
猪油1勺姜末2勺
芽菜适量熟菜籽油1勺
辣椒油2勺花椒粉1勺
鸡精半勺黄豆酱油2勺
葱适量
By 心清似水淡若云
1.准备各种调料
2.2. 把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
3.3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、
4.4. 两勺花椒面
5.5. 两勺红油辣椒
6.6. 一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜
7.7. 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
8.8. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
9.9. 把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可
小贴士
酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)?2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦
武汉热干面的做法步骤
主料
碱面条150克
辅料
热油15ml芝麻酱40克
香油20ml生抽5ml
糖5克蒜蓉10克
盐2克胡椒粉少许
醋2ml熟花生10克
辣萝卜干10克香葱5克
By 国明的下午茶时光
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁,然后加入生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.2. 花生拍碎,辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.3. 锅中加入水,煮开,放入面条,煮开后约3分钟,面条煮8成熟还保持硬心即可,控干水,浇上一勺香油,然后用吹风机吹干。
4.4. 浇上芝麻酱汁和蒜味汁,撒上花生、辣萝卜干和香葱碎,拌匀即可食用。
小贴士
***捞出的面用风风机吹,是为了能让面条表面的水分马上挥发,保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了,再在开水里过一下,马上捞出控干。?***调味汁可以随自己喜好,盐和糖的份量适当调整,喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
兰州牛肉面
难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料
牛肉白萝卜
鲜面条牛骨
辅料
辣椒面3大勺草果一个
香叶一片花椒一大勺
干辣椒1根柑橘皮1片
小茴香一小勺八角一颗
枸杞少许料酒3大勺
盐3大勺白胡椒粉少许
香菜蒜苗
姜5片葱一根
鸡肉
By Echo_伊 兰州牛肉面的做法步骤
1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。
2.备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3.将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。
4.重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。
5.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。
6.油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉
7.白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。
8.汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细:)
9.面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹
川味名吃【担担面】开胃重口味拌面
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
面粉水
盐猪肉末
辅料
碎米芽菜酱油
料酒辣椒油
糖复合酱油自制
花椒面鸡精
鸡汤熟花生碎
香葱
By 糖小饼川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的
做法步骤
1.[做肉臊]?猪肉剁成末
2.起油锅。放入肉末煸炒
3.至煸出油分。颜色金黄
4.加入酱油,料酒,辣椒油,糖调味(看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了)
5.加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
6.[调面酱]?准备复合酱油(这个要提前准备好):?酱油100G,白糖25G,红糖25G,香醋20G,丁香2颗,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,草果1个,小茴香1小撮和?葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用
7.1汤匙芝麻酱,1汤匙复合酱油,1茶匙鸡精,1茶匙花椒粉,1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用
8.调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎,香葱和肉臊。即可
陕西油泼扯面
难度:掌勺(高级)时间:30-60分钟
主料
面粉300g清水160g
辅料
生抽2勺香葱2根
大蒜2瓣盐2克
辣椒粉1勺米醋1勺
By 心清似水淡若云陕西油泼扯面的做法步骤
1. 盆里放入面粉300克
2. 小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
3. 把面粉搅成棉絮状
4. 在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
1.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
2.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。
3.葱蒜分别切末
4.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
5.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
6.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干。
7.煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐
8.烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
小贴士
9.1.和面的时候要一点点加入水,面粉吸水量不同,酌情添加。?2.醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。?3.扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断?4.这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。?5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末,姜末上,滋啦作响
酸辣鸡丝凉面
难度:配菜(中级)时间:30-45分钟
主料
鸡胸肉3块面条2斤
黄瓜1根
辅料
蒜2瓣小香葱3根
大葱5段姜3片
熟花生碎小半碗辣油子3勺
醋3勺盐2茶匙
生抽1勺鸡精1茶匙
芝麻酱2勺花椒油2茶匙
料酒2勺
By 哈尼22 凉面也能吃出冰火两重天——酸辣鸡丝凉面的做法步骤
1.(5人的量)食材备好。
2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
3.捞出在水里过下凉。
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜。
7.全混合一起调成汁。
8.锅中水烧开下入面条。
9.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
10.最后调料汁浇在面条上就好了。
11.油泼辣子的做法:材料:干辣椒一小碗,花生,芝麻半小碗,花椒适量,八角一个,桂皮一块?调料:盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺
12.花生在锅中翻炒一下,干辣椒,花生切碎备用。
13.辣椒碎,花生碎,芝麻倒在不锈钢碗里,倒入盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺,搅拌均匀备用。
14.锅中倒入适量的油,倒入花椒,陈皮,八角,炒香。
15.把里面的材料过滤出来,留下油。
16.把油稍微放的有些凉,倒入辣子中,搅拌均匀后,再倒入些醋增加下口感就好了。
小贴士
1:面条要用在冰箱冷藏过的水过下,吃起来才会凉爽。?2:凉面里面一定不能少了油泼辣子哦。?3:熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜这些调料也是必不可少的那。

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