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【粤菜】:烧卖

   信息来源:时间:2019-10-31 04:13:33

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烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
制作步骤
  1. 胡萝卜、冬菇泡发洗净切碎末备用。
  2. 锅置火上加少许油烧热倒入冬菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。
  3. 将猪肉馅、虾蓉、冬菇、胡萝卜混合,调入生抽2勺、香油1/2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺搅匀,加少许葱姜水制成烧麦馅料。
  4. 将饺子皮用擀面杖把皮四周擀薄,就成了烧卖皮。
  5. 包入馅料,用左手托着面皮,用右手将面皮向上方中心合拢。
  6. 合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可。
  7. 制成若干烧卖生坯,摆入蒸笼。
   8. 蒸锅水开后,放入蒸笼,保持大火蒸8分钟即成。

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