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私家珍藏的7道经典凉拌菜

?? 信息来源:时间:2019-10-09 12:00:38

千年铜州 活力北流

  凉拌藕丁
材料
藕500g、小葱3根、青尖椒2根、红尖椒3根、姜20g、蒜4瓣、剁椒酱30g、胡椒粉2g、料酒30g、生抽20g、香油10g、醋30g、盐4g糖4g
做法
1、藕去皮切丁、汆水
2、小葱、姜、蒜切末,青红尖椒切小圈
3、将藕丁、盐、10g姜末、2瓣蒜末一起装在可以密封的容器里,盖上盖子摇匀后放入冷藏冰箱腌制20-30分钟
4、将小葱末、生抽、姜、蒜末、料酒、香油、剁椒酱、糖、青尖椒、红尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起调成酱料
5、拿出冰箱腌制的藕丁,到处多余的水,加入步骤4的酱料拌匀后装盘即成
凉拌黄瓜
材料
蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖
做法
1 将黄瓜反复洗涤干净,我这里用淘米水浸泡了15分钟.
2 将黄瓜拍碎.
3 准备调味汁.我这里用的是蒜泥\生抽\醋少许,糖一点点,芝麻油略多点.
大家也可以按自己的喜好添加其他的调味品进去.比如说:辣椒油\花椒油\芝麻酱等等
超好吃的下酒菜(凉拌猪皮)
材料
猪皮3大片、蒜头8颗、香菜15g、白萝卜切条25g、红箩卜切条25g、辣椒切片1条、鱼露2大匙、细砂糖1大匙、酱油1大匙、水2大匙、香油1小匙、姜切片半、根葱15g
做法
1、把猪皮洗了把毛清理干净,用清水泡两小时。然后入冷水+姜跟葱+一个八角,烧开后转小火煮20分钟。捞出趁热把猪皮下滴肥肉刮掉,预冷后斜切片备用。
2、接着将红白萝卜削皮洗净后切成细条状 . 以滚水稍微川烫至熟后马上冰镇接着把辣椒条切片 + 香菜洗净后切成小段状 .
3、接着调酱料 . 把鱼露+酱油+细砂糖 + 些许碎蒜 + 香油 + 加水一起混合拌至均匀 . 调料部份依个人喜好的口味来增减 .
4、接着把猪皮 + 红白萝卜丝 + 香菜 + 辣椒片放入盘子中 . 接着把调入淋在猪皮上后混合搅拌至均匀就可以吃了
凉拌烤茄子
材料
茄子3条
大蒜末2,3瓣、柠檬汁1/3-1/2个、橄榄油2大匙、盐适量
做法
1.大同电锅都会附上一个蒸盘如图,我就是用这个蒸盘放在瓦斯炉上面来做,我是使用最大的炉嘴可是用最小的火。
2.将茄子洗净擦乾,用铁叉子插几下,插几个洞,等会儿烤的时候才不会爆开!然后直接放在架子上小火开始烤,每5分钟记得换面,上下前后左右每一面都要烤到。茄子应该挑选适当长度的,不要太长,蒂头长一点的,才好操作!大概要烤25到30分钟,直到这个茄子焦黄,焦黑,开始焦皮脱落如图,压下去非常软才够!
3.茄子一定要烤到非常透才好吃,然后等稍稍凉一点,再把表面的皮全部用手撕去,准备一个容器,里面放1匙盐还有半个柠檬汁,然后将剥好的茄子放进去浸泡30分钟入味,茄子才不会发黑。
4.泡好的茄子沥干备用。
5.准备Sauce,拿一个小碗,里面放上大蒜末1T,柠檬汁1T,橄榄油2T,盐1t,糖1小撮。用搅拌器搅拌均匀就是酱汁了!
6.将沥干的烤茄子剁碎,然后放入一个大碗里,将准备好的酱汁倒进去,拌匀直到整个酱汁吃进茄子里,尝尝咸淡,就好咯!
7.这个菜是一个前菜,配烤好的脆皮长棍面包非常好吃,当然也很适合聚会,有兴趣可以试试看!
凉拌洋葱
材料
洋葱1/4颗、酱油适量、柴鱼酱油少许、糖少许、醋少许、橄榄油适量
做法
1.首先,准备:糖、橄榄油、柴鱼酱油、醋、酱油
2.把洋葱泡冰块水后切丝。
3.倒入柴鱼酱油和醋,拌匀。
4.倒入糖,拌匀。
5.再倒入酱油,搅拌一下,最后倒入橄榄油,放入冰箱冷藏,即可。
梅渍凉拌苦瓜
用料:苦瓜(去心)750g 乌梅50g 话梅5颗 砂糖300g 甘草末3g(没有可不下)
做法:
1.苦瓜切块后,过两遍开水去掉苦味。
2.加100ml水,先把甘草末煮一下,再把甘草滤掉。(如果不加甘草,这一步可省掉)
3.在甘草水里加入苦瓜,糖,乌梅和话梅,水滚后,软小火,先把苦瓜煮软(大概10分钟左右)。要时不时翻下锅,以免粘底。
4.最后大火煮至收汁便可。
5.放冰箱冷藏2小时以上就可以开吃了
凉拌猪肝
材料
猪肝500克、姜丝50克、蒜蓉酱油三大匙、香油一大匙、冰块一碗
做法
1.猪肝切片!
2.取水锅放入猪肝片,加热至水滚后取出!不要煮滚太久不然猪肝会太硬!
3.猪肝烫熟后要马上入冰水冰镇,凉后取出猪肝沥干水份拌入姜丝、蒜蓉酱油、姜丝拌匀,入冰箱冷藏2个小时入味即可食用!

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